速发外链网江门如何制作陈皮
1．制作步骤
制坯—添加原料浸渍—晾晒—添加原料晾晒—连续添加原料晾晒—加入甘草粉—成品
2．制作关键
(1)原料需选用新鲜黄色甜橙、香橙等，去壳，削取果品的最外层(桔黄层)作为原料。
(2)制坯从橙皮上削下的橙皮，用特制刀削下橙皮最外层，削下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。将100千克橙皮与50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾混合，放入缸内浸泡。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中冲洗。冲洗时间控制在24小时左右。然后，将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行腌制。腌制20天左右，捞出晾晒，即成橙皮坯。
(3)熬制汁液将甘草煮水，过滤掉杂质并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁备用。
(4)浸泡、晾晒将橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁倒入缸中并加盖，焖泡2小时后，取出橙皮及部分汁液，一起均匀地放在烘盘中，送入烘房晾晒。晾晒后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料晾晒后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌匀，即成九制陈皮。
